merisaria, олик, креветки отличные, очень красиво!! а как жареные огурцы на вкус? никогда не пробовала. брокколи -  отличный рецепт, а кунжутную лапшу никогда у нас не встречала. есть, наверное, только надо же ее опознать или хотя бы прочесть

Anna Chervonyuk, Аня, спасибочки!
Emerald, Марина, спасибо большое!!!     
jamilyne, Нела, спасибо!!!      Жареный огурец не совсем в моем вкусе, но есть можно. Главное, чуть прижарить его, а не ужарить.

merisaria, интересные блюда. Но больше всего меня впечатлил способ приготовления фрикаделек. Здорово, надо будет попробовать.  

Матрешка, спасибо большое и добро пожаловать!   Меня этот способ тоже удивил очень, я сама всегда катаю фрикадельки между ладонями, но если делать по-китайски, то нужно, чтобы фарш был немного жидкий, чтобы эти клецки быстро вытекали.

Начинаю изучать приготовление китайских каш, купила кулинарную книгу по кашам и буду потихоньку готовить.
Каши, в основном, рисовые, так как в Китае рис всему голова   , но очень разнообразные. Готовятся такие каши, чаще всего на завтрак.
 
Рисовая каша с помидором
 
Рис промываем горячей водой и заливаем чистой водой и варим под крышкой минут 10, по истечении которых добавляем к рису столовую ложку кунжутного масла и присаливаем по вкусу. Варим до готовности, периодически помешивая, чтобы рис не прилипал. Смотрим, чтобы жидкость всегда присутствовала в каше и если испарилась, то подливаем, каша должна быть жидкой и рис должен развариться. В общей сложности, рис должен вариться минут 30.
При подаче посыпаем нарезанными помидорками-черри.
 

Омлет с ракушками, фотка из ресторана
А как его готовить, я описывала на второй странице этой темки, http://www.kuharka.ru/talk/eat/piece_kitchen/5106.html?p=2
 

 

Китайский суп Кэн /geng/
 
Это очень вкусный суп, в основном, с морепродуктами и зеленью, бывает с грибами, ветчиной, овощами. Составляющие бывают самые разные, особенность кэна в том, что он похож на полугустой кисель, видимо, добавляется крахмал, технология приготовления мне неизвестна, к сожалению, фотка из ресторана. Готовят такие супы на юге Китая.
 

 

Омлет с ракушками,

как это омлет?   ведь каша самаю натуральная.

рис должен вариться минут 30.

ого!   так точно в кашу разварится.  
merisaria,
всё очень интересно! обожаю китайскую кухню.

Anna Chervonyuk, Аня, каша и омлет - это разные фотки и разные рецепты.   Спасибо большое!

Салат из грибов-муаров и огурца
 
Очень вкусный салат. Муары замачиваем и после того, как они разбухнут, отвариваем их минут 5.
Готовим маринад: черный уксус, кунжутное масло, куриный порошок или сухой куриный кубик, сухой чеснок или свежий порубленный, соевый соус, масло чили /для любителей острого/, соль, если понадобится. Все ингредиенты на вкус.
Огурец свежий режем мелко. Можно добавить рубленную свежую киндзу.
Все перемешиваем и даем настояться час.
 

merisaria, олик, молодчина, каши изучаешь!! может, и нам повезет, научимся новому, а то стереотип -  раз рисовая каша, значит, сладкая. очень интересно, что в твоей книжке написано
омлет очень симпатичный, я такой не видела никогда. тоже научилась бы..и салатик классный!! олечка, я знаю как готовить суп ро кэн (ro geng), только у нас он проходит как тайванский, но с виду вроде похож

jamilyne, Нелюша, спасибо большое!   Научи, плиз, готовить ро кэн, я бы очень хотела научиться и все ищу книгу по таким супам, но пока не нашла еще. Мне муж говорил, что кэн готовится только на юге, возможно, он тайванский.  
А про каши буду рассказывать, есть и сладкие каши, самые-самые разные.  

merisaria, теперь всё понятно. спасибо за ссылочку.
merisaria, салатик похоже вкусненький!

merisaria, Такие блюда интересные!!!!! жалко, моего мужа в китайский ресторан не затащишь     не любитель...

merisaria,  олик, вот базовый рецепт со свининой (я готовила с телятиной)
 
1 кг свинины (плечо)
рыбная паста 350 гр
прмерно 1 литр куриного бульона
небольшой кочан пекинской капусты
10 грибов шиитаки
200 гр свежих грибов иноки (enoki)
200 гр свежих  древесных грибов (wood ear mushrooms)
пригоршня сухих креветок
3 морковки
банка консервированного бамбука
пригоршня шпината
 
соль, белый перец, 1/2 чашки черный уксус,  1/2 чашки соевый соус, кунжутное масло, 1/2 чашки крахмал, рис или рисовая лапша для подачи.
 
мясо нарезать на маелькие кусочки обязательно против волокон, делать это удобнее, если мясо полузамороженное.
капусту разделить на листья и разрезать каждый вдоль на полоски толщиной примерно в палец.
тонко нарезать древесные грибы. у иноки удалить грязную часть.
морковь нарезать соломкой.
 
смешать бульон с водой (всего 3.5 л жидкости)
мясо обвалять в рыбной пасте, чтобы полностью покрыла кусочки. когда вода закипит, побросать мясо по одному кусочку за раз в кастрюлю, периодически помешивая. уменьшить огонь и добавить сухие креветки. дать повариться минут 15.
добавить соевый соус, 1 ч л соли, перец и уксус. добавить все овощи, попробовать на соль и дать повариться еще полчаса. добавить листья шпината, разведенный в полчашке холодной воды крахмал, размешать. суп должен быть тягучей консистенсии, поэтому по мере надобности можно добавить еще крахмал. в самом конце добавить 1-2 ст л кунжутного масла и размешать. подавать на рисе или рисовой лапше.
 
олик, печатать дольше, чем готовить вроде много букв, а все очень просто.

merisaria, Приветик. Классный салатик из грибов и огурцов, надо забабахать обязательно. И дочка енти грибы любит. Слушай, а покажи-ка мне ну и нам всем, кто не знает... фотку масло - чили, че-то я пока не врублюсь, как оно должно выглядеть, если б в Пекине в магазине, то давно уже нашла бы, а здесь надо поискать. Покажешь?

Emerald, спасибо , чтобы действительно оценить китайские блюда, надо приехать в Китай.   Я до Китая тоже была не любитель, а оказалось все не так как в моем представлении, китайцы, конечно, гастрономические оригиналы, но все же многие блюда обычные.
jamilyne, Нелик, спасибо большое за рецепт, теперь я думаю, что такое рыбная паста , это рыбный фарш? Еще не знаю грибов-еноки, но попробую сделать и без этих ингредиентов.
Галочка, приветик! Спасибо большое!   В салатик можно также и помидоры порезать, тоже будет вкусно.

Галочка, фотку масла чили я уже показывала, вот здесь
 
Масло чили
 
А можно и самой сделать. Чили, свежие стручки или сухие, обжариваются в растительном масле без запаха, масла побольше, чтобы они в нем плавали и надо обязательно закрывать крышкой, очень сильно стреляют и запах такой ядреный от чили, что когда я открываю уже крышку, у меня сразу чихательный рефлекс начинается. Жарить недолго, минуты 3-5. Хранить в стеклянной посуде.
 

Куриные желудки с белыми древесными грибами
 
куриные желудки 250 г
белые древесные грибы 15 г
маринованный корень горчицы 80 г
арахис 50 г
соль 5 г
устричное масло 10 г
чеснок 15 г
остальные ингредиенты на вкус
 
Куриные желудки заранее отвариваем и после нарезаем их тонкими пластинками.
Белые древесные грибы /енары/ замачиваем, как набухнут, отрезаем корешки и промываем.
Маринованный корень горчицы нарезаем тонкими полосками.
Обжариваем на растительном масле сырой арахис и добавляем к нему мелкопорезанный лук-порей, следом куриные желудки, корень горчицы, подливаем рисовое вино, соевый соус, устричное масло и чили, мелкопорезанный чеснок. Закидываем грибы и тушим. Через некоторое время добавляем крахмал, разведенный в бульоне или воде. Загущаем соус. Выкладываем на тарелку горкой.
 

merisaria, Из всего есть лишь куриные желудки  

Точно что, ты права Emerald, есть только они и все. Ну и специи. А вот у нас проблема целая достать эти грибы, черные му-эр у меня еще есть в запасе, а вот белых не купила. Блин, вот засада. Ну ничего у нас такого не продается, здесь едят только пирожки и все, никаких разносолов.

Emerald,  еще арахис можно найти . Я добавила рецепт для коллекции, все ж китайская кухня
Галочка, я, когда приезжаю домой, про китайскую еду и не вспоминаю, мне нравится все наше: творог, пирожки, голубцы, селедка...а вот, когда в Китае, то всегда скучаю по нашей еде, многое мне тут недоступно. Ягод, свеклы, творога, сметаны, хлеба черного нет...

merisaria, возник вопрос. а в Китае "русские магазины" есть вообще?

Anna Chervonyuk, нет. Может, они есть в Пекине рядом с российским посольством. Точно видела русский ресторан там же, а вот магазинов не видела. А у вас есть? Я бы сама пекла себе черный хлеб, только ржаной муки нет .

merisaria, в столицах почти каждой провинции (кроме очень маленьких) есть магазины. с ресторанами сложнее.   очень их мало. зато у нас в китайских магазинах можно купить BCE!