Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Мастика №2

  2. Форум
  3. Кладовка
  4. Кулинарный архив

Ответы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Вредная
Пользователь
  • Регистрация 26 янв 2010
  • Индекс активности 13
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вс, 31 янв 2010 19:55
девочки, подскажите пожалуйста, ка копределить соклько необходимо мастики для покрытия торта, например диаметром 24, а то жалко всю мастику красить...  и еще как определить сколько надо на ту или иную фигурку... вчера делал тортик все ведро извела(((
Вредная
Пользователь
  • Регистрация 26 янв 2010
  • Индекс активности 13
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Вс, 31 янв 2010 20:07
Бернардина, вот  у меня такая же проблема... Sad  тоньше раскатать не могу рветься или прилипает к столу уж очень,
видела сегодня в магазине коврик для теста, написано, что не прилипает, это правда? может вто пользуется????
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Вс, 31 янв 2010 22:12
Вредная, это силиконовые коврики. действительно не прилипает. но готовая, петенис. а вот мармышковая - прилипает. но это не беда - посыпешь крахмалом и не будет проблем. проверено. к тому же силиконовые коврики редко когда бывают больших размеров. у меня - тапперверовский, но не силиконовый, а с каким-то особым покрытием, и то мне не всегда его размеров хватает
anastasija
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2010
  • Индекс активности 37
  • Рейтинг автора 3
Профиль ЛС
Пн, 1 фев 2010 18:38
Здравствуйте, темка просто супер! Вот хочу поделится печальным опытом!
Сначала попробовала сахарную желантиновую мастику, которая расскатывалась и лепилась не очень-то легко, то есть с пластилином вообще никакого сравнения! А главное готовые изделия, были довольно тяжёлыми и твердыми, но некоторые треснули!
Второй опыт был с мастикой из маршмаллоу, было намного легче работать с ними, но когда засохли, тоже стали твёрдыми, как камень!
Третий опыт - мастика из белого шоколада! В работе была просто супер! Не передать насколько легко было лепить изделия (правда покрывала сам торт мастикой из маршмаллоу), розы вышли как настоящие и лепестки крепились без воды и всёкого рода клеев! Но вот незадача! Поставила в холодильник и ... это стало концом моего кулинарного чуда! Мастика, как шоколадная так и из маршмаллоу покрылась слоем капелек воды, как будто испарение! не знаю в чём дело, аж плакать хочется! Crying or Very sad
polli
Света
  • Регистрация 15 май 2009
  • Индекс активности 3 423
  • Рейтинг автора 131
  • Город Днепр...
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Ср, 3 фев 2010 10:11
anastasija, ой даже не знаю что и посоветовать, а может на балкон вынести, у меня тоже иногда такое бывало, но торт у меня долго не оставался, поэтому что будет дальше  не знаю - это ж канденсат, вынеси на балкон, может в открытом пространстве будет лучше.
anastasija
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2010
  • Индекс активности 37
  • Рейтинг автора 3
Профиль ЛС
Ср, 3 фев 2010 14:04
Спасибо за совет, попробую! Только вот летом придётся что-то другое придумать - живу на Кипре, такой жары ни один торт не вынесет! Very Happy
anastasija
Пользователь
  • Регистрация 23 янв 2010
  • Индекс активности 37
  • Рейтинг автора 3
Профиль ЛС
Ср, 3 фев 2010 14:16
а вот ещё вопросик... проимерно поняла как скреплять цветы и листики, а вот как потом всю эту конструкцию к торту прикрепить...
Grace
Поднебесная
  • Регистрация 6 фев 2009
  • Индекс активности 1 419
  • Рейтинг автора 41
  • Город Черкассы
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 09:33
Что-то я недовольна своей мастикой! Всегда делаю по одному и тому же рецепту: ММ+лимонный сок+сл. масло в микроволновку, потом вымешиваю с сах. пудрой и добавляю сухой краситель, растворенный у капельке водки. Много читала, что надо дать ей постоять ночку в холодильнике. Но после холодильника она начинает трескаться, нет гладкости. Обтянуть торт еще можно, а вот мелочевку лепить не получится. Хотела вчера для Барби своей сделать рюши - не тут-то было: тонко раскатанная мастика под зубочисткой сразу рвется. Так хочется гладкости, эластичности! И не сказала бы, что я пудры слишком много добавляю, что она так ведет себя. Когда я убираю мастику в холодильник, она еще достаточно липкая, после холодильника эта липкость уходит, но эластичности так и нет!  girl_cr Помогите советом, пожалуйста!
Emerald
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 103 333
  • Рейтинг автора 5 441
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1817
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:00
Grace, Может надо было на крахмале вымешивать? или попробовать другую?  Smile
polli
Света
  • Регистрация 15 май 2009
  • Индекс активности 3 423
  • Рейтинг автора 131
  • Город Днепр...
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:23
anastasija, букетик или же отдельные цветочки крепить к мастике можно айсингом(сахар.пудра+белок), белком, растопленным шоколадом, растопленной мастикой.
Grace, попробуй ещё меньше положить пудры, а вымешивай, как говорит Марина, на крахмале, от него вид у мастики в сто раз лучше чем на пудре. А вообще ММ мастика у всех в последнее время не очень, на фабрике наверно что-то другое в них добавляют, чем раньше.
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:39
anastasija, капельками могла покрыться, если в холодильнике влажно. почитай эту темку с самого начала, кажется, Раечка по этому поводу давала советы. даже если покрылась мастика капельками - не беда. просто вынимай за несколько часов из холодильника - влага вся испарится. и старайся ставить торт подальше от задней стенки. поверь, торт уже собранный, без холодильника спокойно переживает несколько часов а то и сутки (зависит от температуры в квартире и крема. если это не творог, а крем на основе масла - можешь не переживать, переживет день точно. и ничего не поплывет провереноSmile)
насчет того что мармышковая мастика затвердела как камень - странно... у меня такое состояние спустя недели достигается.. наверное, перебавила сахарной пудры
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:45
polli, сама столкнулась с подобной проблемой. но вроде бы нашла решение: вывела оптимальное время для "отдыха" мастики: 2,5 часа. на балконе (там у меня около 16-18 градусов тепла).
если посмотрите тортик на моей страничке, последний (тот, который с окном), так вот занавески - ляля просто!(шикарная мастика вышла, и мармышки в одно время покупала одного производителя и одной даты производства,в лепке - супер!)  и вот фон, т.е. основное покрытие, я делала вечером, а покрывала - утром. хотя пудры примерно одинаково добавила (пропорционально конечно - ведь для покрытия мармышек больше брала).
так вот я еле ее раскатала, и когда покрывала, то она поверх торта как шагренова кожа чуток стягивалась...
еще заметила, что если позволяю растопленным мармышкам остыть, до комнатной температуры, так расход пудры уменьшается. а вообще лучше недобавить сразу пудры. а потом, уже в процессе лепки, добавить сколько нужно, после "отдыха"
lena32
Пользователь
  • Регистрация 14 май 2009
  • Индекс активности 318
  • Рейтинг автора 2
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:53
anastasija, а я всегда к задней стенке холодильника дощечку ставлю,чтобы тортик не сырел. Никогда не подводит этот метод))
polli
Света
  • Регистрация 15 май 2009
  • Индекс активности 3 423
  • Рейтинг автора 131
  • Город Днепр...
  • Рецепты 2
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 20:58
Бернардина, я в последнее время вообще стараюсь не пользоваться ММ мастикой, кусок резины выходит, и что только не делаю и водичку добавляла и больше топила, резина, даже не тянется.
цветка
Пользователь
  • Регистрация 2 янв 2010
  • Индекс активности 755
  • Рейтинг автора 31
  • Город Солнечное Закарпатье
  • Рецепты 5
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 22:48
Девочки про холодильник, я помню Раечка писала, что чем старше холодильник, в смысле модель или там год выпуска, тем лучше для мастики, и еще Раечка советовала как lena32, делает - дощечку ставить.
Бернардина,  а насчет коврика,я купила себе на рынке такой, незнаю как правильно его назвать, вообщем какбы мягкий пластик или твердая клеенка, она размереом с кухонный стол, с узором, что на стол ложат на скатерть чтобы не испачкалась и можно было протереть тряпочкой, еще есть такие же но размер приблизительно 40х20 тоже с картинками еще в кафе их ложили на стол.  :girl_sigh: Незнаю правильно ли я объяснила короче если что свисни я сфотографирую.  Smile вообщем она стояла 8 гривен и нормально на ней работается.
Отредактировано 8 фев 2010 22:51, цветка
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 22:52
цветка, я поняла, о чем ты говоришь. у меня просто тапперовская (tupperware) подложка.
polli, вот! именно! кусок резины. который вроде раскатываешь-раскатываешь, а он стягивается... но вот попробуй дать отдохнуть буквально пару часов. а потом сразу раскатывай....
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Пн, 8 фев 2010 22:54
а вообще я вам скажу, конечно, петенис - это вещь! но вот, хоть убейте, мне пахнет эта мастикай майонезом.. Very Happy  вот такие у меня нездоровые ассоциации)). я кстати собираюсь в работе попробовать цветочную пасту. собираю отзывы: стоящая вещь? напоминаю, что я на заказ не пеку. так, балуюсь для семьи
SimSim
Плюшковед
  • Регистрация 3 дек 2009
  • Индекс активности 341
  • Рейтинг автора 87
  • Город Odense
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Вт, 9 фев 2010 00:42
Polli, возможно ты (можно на ты?) перегрела мастику? Вот в таком случае она и выходит,как резина. Я мастику мешаю каждые 20-30 секунд (микро у меня 800 ватт)и НИКОГДА не даю ей кипеть или даже дойти до этого состояния.В мастику добавляю только воду, зачем туда масло класть? Вода препятствует потери влаги у мармышек и топятся они гораздо лучше.
   Вот добавлю несколько фоток, может кому то и поможет?Smile Я так же даю мастике отдохнуть ночь, а то и больше, так как делаю большие порции и потом её сразу же конечно не раскатать,у неё странная текстура. Кладу мастику на несколько секунд (20-30)в микро, а потом мну руками, которые смазаны кокосовым жиром и через пару мгновений мастика опять эластичная.Smile
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Вт, 9 фев 2010 01:15
SimSim, а я не то, что до кипения, я даже до жидкого состояния в микро не довожу (у меня 900 ватт). сбрызгиваю лимонным соком. ставлю в микро. подогреваю чтобы увеличилсь в 2-2,5 раза. вынимаю и начинаю перемешивать - до однородного состояния. даю чуток остыть и потом добавляю пудру. все примерно так, как на фото у тебя (мы ведь на ты, правда?)))
SimSim
Плюшковед
  • Регистрация 3 дек 2009
  • Индекс активности 341
  • Рейтинг автора 87
  • Город Odense
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Вт, 9 фев 2010 01:32
Да, да... конечно на ты!Smile Нет, ну до жидкого состояния все же надо доводить, масса должна быть однородной..типа сметаны. И я не даю ей остыть, а то как потом пудру то вмешивать?SmileЯ воды добавляю примерно ст.л. на 250-300 гр мастики, потом в микро через 20-30 сек. достаю и вода сама как-бы пропитывает все мармышки, даже такое небольшое кол.
  Оксана, но я так поняла ты все же покупную мастику берешь? Как она холодильник переносит, а то читала что покупная мастика тает в холодильнике? Думаю, что конечно рано или поздно нужно на готовую мастику переходить... но мне ещё столько денег за торты не платят. Хотя думаю если сравнивать с ценами в России, вы скажете что я зажралась!Smile
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Вт, 9 фев 2010 01:39
SimSim, я вот массу именно до такого однородного состояния и довожу, чтобы не было комочков. они же эти мармышки горячие. и жидкость нагревается. вот в процессе перемешивания все и растворяется. а жидкости этой я даю остыть совсем чуть-чуть, чтобы не горячая была. в этом случае намного меньше сахарной пудры уходит.
с готовой мастикой я работала всего два раза (на страничке у меня белый торт с фалдами и торт-бутылка). очень удобная в работе. в холодильнике долго не хранила. но времени на торт белый у меня было мало, так что приклеила украшения - в морозилку на минут 10. за это время айсинг дубеет. а мастика даже капельками не успела покрыться. вот и все мои холодильные эксперименты с покупной мастикой))).
холодильная камера у меня маленькая. духовки так вообще нет (все в микро в режиме конвекции пеку - но это не одно и то же, что духовка, уж поверьте мнеSmile). так что зачастую тортики просто на балкон выношу. там около 16 градусов сейчас. идеально сохраняются ночь а то и больше! и с мастикой готовой ничего не случилось)).
SimSim
Плюшковед
  • Регистрация 3 дек 2009
  • Индекс активности 341
  • Рейтинг автора 87
  • Город Odense
  • Рецепты 11
Профиль ЛС
Вт, 9 фев 2010 22:15
Ну ты герой, Оксана! В микро торты печь, я бы наверное так не смоглаSmile! Да я так же некоторые торты храню просто в очень прохладной комнате, могу ещё предварительно окно открыть. Торты под мастикой хорошо сохраняются... мягкие и сочные! Так же я не использую в тортах сливки, муссы и так далее.Только крема на масляной основе и различные виды ганаша.Smile
  А как покупная мастика на вкус?
Бернардина
тортомечтательница
  • Регистрация 18 авг 2009
  • Индекс активности 958
  • Рейтинг автора 43
  • Город Киев
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Ср, 10 фев 2010 00:42
SimSim, я где-то писала в темке, что вот пахнет она мне майонезом... Very Happy  но это у меня такие нездоровые ассоциации обанятельные)). а вот всем остальным - ванилькой. я пробовала свой тортик украшенный такой мастикой готовой. то ли раскатала тонко, то ли сам вкус торта был довольно яркий, но я вообще не почувствовала вкуса мастики (т.е никакого майонеза, даже на вкус Very Happy) ! свою - чувствую, потому что она у меня с кислинкой получилась. в целом - довольна
niollia
Пользователь
  • Регистрация 25 сен 2009
  • Индекс активности 105
  • Рейтинг автора 0
Профиль ЛС
Ср, 10 фев 2010 04:57
Бернардина, Я тоже заметила что мастика бывает резиновой,мне кажется это от мармышек зависит.Брала косу ,те что по 55 гр. из них и получилось так,но я ее с желатиновой 1:1 смешала и все нормально стало,а вообще на всех мармышках состав надо читать,они есть на желатине,на пектине и еще на чем то ,не помню,так вот желатиновые точно лучше.Пользуюсь вот такими
t a t y a n a
Пользователь
  • Регистрация 2 фев 2010
  • Индекс активности 14
  • Рейтинг автора 2
  • Город Мукачево
  • Рецепты 1
Профиль ЛС
Чт, 11 фев 2010 13:17
niollia, Я на свою куклу брала точно такие, одни розовые, другие белые. Состав у них идентичен, кроме как в розовых краситель, а разница получилась большой. Свои остатки поставила в камеру, белую мастику достала, её откусить не возможно, а розовая ничего - жуёться как жвачка, ну не из-за красителя ж думаю такая разница?.
Отредактировано 11 фев 2010 13:19, t a t y a n a
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Разместить комментарий

Создать новую тему

Написать ответ

Поделиться

Кладовка

Новое в разделе

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Всего 126, гостей 126, зарегистрированных 0
Список пользователей

Контакты

[email protected]   +7 925 509-4935
Карта сайта   Реклама на сайте

Copyright © 2004 - 2024 Kuharka.ru
Все размещаемые на сайте материалы являются объектом авторских прав.
Перепечатка материалов сайта возможна только с письменного разрешения редакции.
Кухарка.ру — Кулинарные рецепты с фотографиями. Мастер-классы и обсуждения.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100