A la cake, Mарья-Искусница, девчат.. но там птички точно не из мастики.. они легкие.. (если сделать из мастики, они так летать не смогут) Может у кого то есть ссылки (примеры) тортов с птицами, может попробую предложить другой вариант с птичками... чтобы они стояли или сидели на торте

Mарья-Искусница,

Но вот незадача... сейчас клиент пошел такой, которому не надо масло... как с этим быть?

Тогда шоколад с молоком, немного молока, просто неэкономично, много шоколада надо тогда....
А вообще, если нет аллергий, то ты и не говори какой именно ганаш используешь, я в прошлом году одно время спрашивала, что лучше сделать, святая простота , а они изголяться начинали..... нафиг надо обсуждаем сам торт, а ганаш, как мне удобно ...

может попробую предложить другой вариант с птичками... чтобы они стояли или сидели на торте

а вот это САМОЕ ВЕРНОЕ
иногда клиентам всё равно, по большому счёту, сидеть они будут или лежать/порхать главное, чтоб были....
им главное, чтоб были, а нам АФИГЕННАЯ разница...

Nikol32,

как сделать красиво и аккуратно - не соображу. а здесь в МК по обуви нет

У нас куча МК. Смотри,вот тут ВИДЕО
 
Розовая туфелька с закрытым носом
 

 
Туфелька
 

 
И всё на нашем сайте Целая темка

птички точно не из мастики.. они легкие

даже если их покупать ( у нас подобные продаются) но они хоть и пенопластовые, но тоже нифига не легкие... так их точно не сделать...
Ты спроси у яндекса, торты с птичками, там много вариантов есть и прикольных причем. Выбери что тебе проще сделать и им предложи. Там так же есть и просто картинки птичес но свадебные торты клевые я себе уже несколько вариантов в копилоску положила
 
зы.Алена, я выложила в рецепты (то что в блоге было), а как сделать ссылку на ТУТ не знаю сделай, если не сложно)))

Mарья-Искусница, Отказалась от него. Только голову морочат своими заморочками. Высказа, что думаю по этому поводу в темке Торты на заказ"

оо как
знаю, что уже не актуально, но птички у нас в флористичексом магазине легкие как пушинкитак что держались бы прекрасно ну это если кто надумает

Девочки нужна консультация по поводу тортика. Заказали "Киевкский" (если у кого есть проверенные пецепты, ткните меня носом пожалуйста, а то я для домашних делала, он у меня сухой получился(((..) Но главный вопоос вот какой: как его в мастику завернуть, он же масляный со всех сторон??? Крошкой обмазывать и ганашем? Вроде как отступление от рецепта, там же кроме белково-ореховых коржей и огромного кол-ва масла нет ничего ???

Нюнютка, а почему ты боишься мусляный крем под мастику? У меня в рецепте крем шарлот, и как по мне он отлично "споётся с мастикой"

Нюнютка,

Но главный вопоос вот какой: как его в мастику завернуть, он же масляный со всех сторон???

Замечательно просто!!! так как НЕ ТРЕБУЕТ ганаша вообще, ну я так по крайней мере делаю , собираю в форме, застеленной пищевой плёнкой, когда от формы освобождаю, горячей рукой ( под водой горячей подержу немного) разглаживаю бока и верх и немного ещё охлаждаю... и УсЁ можно мастику класть, ганаш тоже на маслянной основе делаю...
 
мой рецепт:
 
"киевский"
БЕЗЕ:
10 белков
2 стакана сахара
1 ч.л. лимон. сока
соль
2 ст. л. крахмала
1,5 стакана орешков
 
КРЕМ:
400 г сливочного масла (82%! если будет менее жирное — безе растает!)
2 стакана сахара
200 г сливок 10-20%
10 желтков
2 ст. л. муки
ванилин
 
ОСНОВА:
2 яйца
70 гр. сахара
70 гр. муки
разрыхлитель, соль
 
Приготовление:
Белки надо тщательно отделить от желтков, сахар желательно в виде пудры, или просто дольше взбивать...
Желтки складываем в отдельную мисочку и накрываем крышкой, чтобы не засохли – они нам понадобятся для крема.
Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли в крепкую пену, потом понемногу досыпаем сахар, потом крахмал.
В получившуюся пышную массу безе добавляем орехи, выкладываем на противни обязательно покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, смазанным растительным маслом без запаха...
Противни с безе отправляются в духовку на 15 минут при 180°, затем максимально щадящий температурный режим, на который она способна около 100° оптимально, часа на 2... если меньше, то безе будет сохнуть долго, а при большей температуре будет не белым.
А пока безе пекутся, а точнее сохнут, можно заняться кремом:
Желтки вбиваются с сахаром, потом к ним добавляется мука, потом горячие сливки. Эта смесь варится при интенсивном помешивании, пока не загустеет, лучше на водяной бане…
После загустения поставить остывать до комнатной температуры, отдельно взбить сливочное масло, тоже комнатной температуры, и по ложечке добавлять туда заварную смесь, не прекращая взбивать, далее добавить ванилин. Получается нежный, но не размачивающий безе крем — если вы взяли правильное, высокой жирности масло!
Основа печётся как обычный бисквит и кладётся первым слоем, не обязательно конечно, можно и без неё
 
рецепт расчитан на торт весом кг около 3-х где то, вместе с мастикой...

Нюнютка, Киевский торт от taticon
"Киевский торт" от Tanushechka
"Киевский торт" от НА
Да у нас поиск на сайте работает же ТЫЦ
 
A la cake, Кстати да, птички же такие легкие продаются...

спасибо большое за ответы) MissisKlaus, проверенный рецепт это то что мне было нужно ))) он не сухой? Вкусненький??? (я думаю да))))))) Emerald, посмотрю, выбиру что нибудь)

Нюнютка, мне нравиться очень, а какие отзывы про него пишут ... мммм... в такие моменты горжусь собой

MissisKlaus, Ириш,а можешь скопировать свой рецептик в "Торты с безе",или в торты с рецептами.А если бы свой вариант вынесла бы в рецепт вообще было бы отлично

Аленушка 83, торты с безе я наверное найду , а вот что такое

рецепт

не знаю...

посмотрела щас темку про безе.... а я там уже его выкладывала, давно правда

MissisKlaus, РЕЦЕПТ,это
 
Пусть на сайте будет от тебя вариант
На самой верхней панели(где рецепты,форум,моя кухарка) нажимаешь- рецепты, затем там ссылочка практически в конце списка "Рецепты выпечки(торты,булочки,пироги)" ,затем нажимааешь "торты" ,затем раздел "прочее" и нажимаешь клавишу "добавить свой рецепт" и добавляешь. Дольше объясняла...
Что не понятно будет при добавлении рецепта,пиши в личку.Указываешь источник и СВОИ фото
 
Думаю будет со временем у тебя не один рецепт,потому что каждому тортоделу-есть чем поделиться
 
Раз в тортах безе есть,хорошо.

Девочки, миленькие, помогите пожалуйста , хочу сделать мужу торт вот такой , я еще год назад хотела, но побоялась из за не опытности и мне спасибо Timoha дала мне неразъясненный чертеж моего агрегата, но мне понабилась уточнения и ее на форуме больше нет вот ее чертеж . Как собрать ярусы под мастику, надо-ли смазать кремом верхний бисквит на котором будет стоять подложка с другим ярусом и надо крепить все шпажками? И как все упаковать все ярусы мастикой.
 

А какой диаметр насадки нужен для айсинга?

подруга, я беру файл и отрезаю маленький кончик, должен айсинг тянутся ниточкой ,а вот толщину ниточка должна решить сама.

Спасибо.

Девочки здравствуйте. Помогите пожалуйста. Хочу сделать торт сумку. Ручки надо предварительно подсушить. А вот сколько до сборки, день-два? Всё таки они будут толстенькие. Но не хочу что бы были слишком сухие, а то боюсь сломаются.Заранее спосибо.

Доброй ночи мастерицы. Заказали торт с ванильным бисквитом и шоколадно-ореховым кремом. И вот я в замешательстве - что за крем такой? Может у кого есть проверенный рецепт такого крема или другого шоколадного чтобы подходил к ванильному бисквиту.
Заранее благодарна за ваши ответы

Sofie я бы в ручки вставила проволку - тогда точно не сломаются

Таня80 Возьми крем тафта ( нашла тут на кухарке, но убей не помню от кого) Автор пожалуйста не обижайтесь !
200г шоколада+170г сливок> вместе подогреть, до растворения шеколада ( не кипятить), взбить на медленой скорости. 1банка сгущёнки+170г масла> взбить.Oба получившихся компонента смешать миксером.,
Вот и всё, смазываешь коржы, сыпешь орехи.
 
А насчёт сумки, я думала, что я жгутик скатаю и вложу во внутрь, для объёма ручки и подсушу. А ты как имеешь в виду? Вставить проволоку и не подсушеную сажать на сумку?