Пасхальный пирог

Ингредиенты

Для теста:
2 стакана (на 200 мл) муки+плюс 2 ст. ложки,
200 г маргарина,
2 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соли,
1 яйцо,
0,5 ч. ложки соды
Для начинки:
400 г мякоти свинины,
150 г свиной грудинки,
400 г куриного филе,
200 г свиной печени,
7 варёных яиц,
4 луковицы,
0,25 пучка зелени петрушки,
сливочное масло для жаренья,
5 ч. ложек коньяка,
молотая гвоздика (4 штуки),
1/4 ч. ложки корицы,
1/2 ч. ложки мускатного ореха,
соль по вкусу (2 ч. ложки адыгейской соли)

Источник - книга "Блюда православной кухни к праздникам и постам", но оттуда я взяла только начинку, тесто- уже моя импровизация. Очень-очень вкусный противовес сладкой сдобе))

Приготовление

Сначала надо замесить тесто:
Маргарин растопить, добавить сметану, яйцо, размешать и всыпать смесь сухих компонентов. Замесить пластичное мягкое тесто.
Тесто обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 1-2 часа.
За это время готовим начинку:
Мякоть свинины и куриное филе промыть, обсушить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, по вкусу посолить ( на каждый вид мяса ушло по 1/2 ч. ложки адыгейской соли).
Лук обжарить на растительном масле до полупрозрачности, добавить нарезанную соломкой печень и обжарить 7-8 минут.
Гвоздику растереть в ступке.
Свиную грудинку и печень пропустить через мясорубку вместе с луком и петрушкой, по вкусу посолить (1 ч. ложка адыгейской соли), приправить пряностями, тщательно вымешать.
Я сначала сомневалась - добавлять ли гвоздику, но потом всё же решила попробовать. И не пожалела Smile

- она дала начинке очень интересный вкусовой нюанс.
Яйца очистить и разрезать пополам.
Две трети теста раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сформировать бортики.

На тесто выложить половину фарша, разровнять.

Сверху выложить половину обжаренного мяса

и половинки яиц,

затем остатки мяса

и фарша.

Накрыть пирог, излишки теста отрезать острым ножом.
Края теста соединить, защипнув.

Обрезки теста раскатать, вылепить узоры и украсить пирог.

В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свёрнутую трубочкой фольгу высотой 4-5 см (чтобы получилась "труба") и влить в неё коньяк.

Смазать пирог взбитым желтком и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 45-50 минут.

Так как форма у меня неразъёмная, то возникли трудности с выниманием готового пирога, мысль о том, что надо было под тесто подложить полосы бумаги для выпечки, пришла в голву слишком поздно. Embarassed