jamilyne, как же все вкусно! а я все никак не созрею на оссо буко... надо будет целенаправленно на рынок сходить...  

jamilyne, Нелочка, как вкусно, супчик вне конкуренции,   мясо отменное, но а пирог разумеется отличный,   очень люблю выпечку.

jamilyne, Неличка, моя ты дорогая подруженька, я тут прям уставилась на экран и никак не могу оторваться, до чего вкуснючие блюда, а суп-то какой наваристый, голень просто вкуснятина, ну а пирог это... это... вот моя реакция, и никак не по другому!!!
И за ягоды и фрукты спасибо, очень ярко все!!!
 
ДЛЯ ТЕБЯ!!!!
 

jamilyne, просто нет слов . как всегда все очень вкусно и изыскано

jamilyne Нелочка! Здравствуй дорогая! Такое снова разнообразие вижу, снова путешествую по разным странам! Фото оригинальные. Мне они напоминают картины за стеклом. Пирог с белым вином и виноградом очень мне приглянулся, пожалуй испеку его! А еще что за пирог такой, который Иннеса так расхваливает! Она так вкусно все описала, так сразу захотелось увидеть и укусить ароматный пирожок. Пирог священника Орсини! Особуко мне нравится, люблю такое насыщенное мясо! И читаю твои рассказы, как будто рядом нахожусь, тепло мне у тебя!

jamilyne  Нелочка, принесла спасибо за капустный пирог
 

Verunchik70, Вера,как вкусненько!   и очень красиво!

Verunchik70, Верунюшка, давай сделаем так: jamilyne, Нелуне, по праву принадлежит благодарность, а вот кусочек пирожка - неси мне. Я махну его на неаполитанское бабА, которое просто обожаю и муж мне привес свеженькие. Договорились?  

Emiliana, ага, итальянский!! спасибо, танюша!! если тебе понра, значиццо, я еще хоть куда я очень не равно дышу к итальянским супчикам, и к оссо буко тоже, как ко всему, где много соуса еще раз спасибо, танюша!!
 
Alisa, надюша, мясо и птица в супермаркетах только свежие, из замороженного я видела только уток, потому что их не очень любят и мало покупают. то же с рыбой и морепродуктами, правда, рыбный выбор в супермаркетах небольшой, обычно форель и семга, но я от этого не страдаю     все мясо уже разделанное под определенные блюда, на пластмассовых подносах. на рынках выбор, конечно, несравненно больше, а цены те же, но я там редкий гость из-за нехватки времени, заезжаю, если надо что-то очень специфическое, чего нет в супермаркете, например, цыплят или печень. обычно нам супермаркетовского набора  вполне хватает.
спасибо большое, надюша!!
 
Юльяна Б., спасибо большое, юлечка!!
 
Иннеса, ой, инессочка, какие слова приятные!! я - чаровница!! так и представляю себя с загадочной дымкой в глазах, всю в туманных шелках и цветочных ароматах      спасибо, дорогая, за такие приятные ощущения!!
 
Topaz, ой, лен, спасибо большое!! как ты точно угадала, я всегда любила дорогистолько простора для мыслей - куда, зачем, что ждет а я тебе вот эту дорогу, одну из самых моих любимых - это моя подруга нарисовала
 

Daystar, спасибо большое, инночка!! целенаправленно на рынок - это за мясом?
 
Verunchik70, спасибо большое, верочка, очень приятно!! я такие супчики тоже очень люблю, правда, на них мой обед обычно и заканчивается какой пирог у тебя получился красивый, прелесть!!
 
Наза, назочка, спасибо огромное, дорогая моя, очень приятны твои слова!!
 
Helena76, спасибо большое, леночка!!
 
Амариллис, жанночка, здравствуй, дорогая, очень тебе рада!! ты же мзнаешь, я по пути наименьшего сопротивления плыву, никакого творчества, строгое следование инструкциям так и со священником орзини вышло, мне не сколько книжка понравилась, сколько его шутки-прибаутки и всякие сказки, а между ними рецептики, как бы между прочим. забавно, люблю нестандартный подход спасибо большое, жанночка!!

Emiliana, нетушки, я так не играю я тоже баба наполитана хочу!!

сколько встречала рецептов лагмана, сколько раз облизывалась, но как-то сдерживалась. но тут не устояла
 
ЧЮЗМА-ЛАГМАН
 
от очень интересного человека, московского журналиста и изумительного кулинара мурада абдуллаева (рука не поднимается назвать его интернетным ником dunduk_culinar     )
 

 
первый куплет этой песни, посвященный вытягиванию чюзма (лапши) я плавно опустила, просто сделала вид, что не видела у нас продается вот такая свежая лапша, которую уже кто-то вытянул, причем сделала это в тыщу раз лучше меня   
 

 
ваджа (подлива к лапше)
 

1. Полкило баранины (или молодой говядины) с парой небольших косточек.
2. Две-три средние луковицы
3. Столько же (по весу) моркови
4. Четыре-пять зрелых помидоров
5. 8-10 небольших зубков чеснока
6. Кусочек (граммов 150) капусты
7. 50-70 граммов растительного масла
8. 50 граммов курдючного сала
9. Перечный стручок (по желанию)
10. Несколько стеблей джусая (нет джусая - сгодятся зеленые стебельки чеснока или черемши)
11. Звездочку бадьяна
12. Щепотку зиры и щепотка молотого кориандра.
Мясо я предлагаю нарезать на чайханский манер - на 3-4 больших куска. Хоть мы и не в чайхане, где мясо вынимают в конце готовки и мелко нарезанное всыпают в отдельные порции лагмана, в такой нарезке мяса  и обжарке крупным куском есть своя хитрость - мясо лучше сохраняет собственный вкус. Лук порежьте тонкими кольцами или полукольцами. Морковь, капусту и болгарский перец - небольшими, с ноготь мизинца, кусочками, причем, морковь режьте потоньше, никаких "кубиков". Помидоры порубите мелко и добавьте к ним мелко порубленный чеснок и сразу перемешайте. В воке или в казане хорошо разогрейте растительное масло и вытопите в нем мелко нарезанный курдюк - до шкварок. Удалив шкварки, начинайте обжаривать большие куски мяса и упомяную мною пару-тройку косточек - одновременно. Обжаривать мясо и косточки следует до красивой румяной корочки на мясе, - таким образом, начнется формирование цвета ваджи, ее глубокого оттенка (вы заметите изменение цвета масла). К хорошо обжаренному мясу добавьте лук и обжаривайте его с мясом, пока лук хорошо не зарумянится. И вы еще раз оттените будущую ваджу, особенно если будете жарить при интенсивной (но без крайностей) температуре. На этом этапе нужно  добавить пол щепотки соли (не больше), щепотку зиры и (по желанию) щепотку острого молотого перца. На обжаренные мясо и лук положите смешанные с чесноком и измельченные помидоры, температуру убавьте до умеренной и, помешивая, дождитесь, когда помидоры дадут сок. Если цвет этого сока покажется вам бледноватым, без ярко выраженного красного оттенка (обычное дело для негрунтовых помидоров) вмешайте в соус столовую ложку хорошей томатной пасты. Дайте соусу потушиться на умеренном огне, поймав очень важный момент - он  должен выпариться только наполовину. Таким образом, вы закрепите один из главных вкусовых акцентов ваджи - вкус чеснока, для чего мы его и вмешали в помидоры. Помидоры в свою очередь вкупе с изменившим цвет маслом придадут вадже основной ее цвет - рыжевато-темно-оранжево-алый.
 
На полувыпарившийся соус положите капусту, морковь и болгарский перец и перемешайте и тут же начинайте добавлять "бульон" (мантанг, мянт), то есть, воду, в которой варилась чузма... Теперь ваджу доведите до кипения (положив стручковый перец, если он используется) и отрегулируйте температуру конфорки так, чтобы последующее кипение было очень слабым, на грани затухающего. Вадже нужно в таком режиме повариться минут сорок.
 
лаза-чанг (приправа для лагмана, добавляют в тарелку)
 
В слегка разогретое растительное масло (одна-две столовые ложки) положите три-четыре мелко нарубленных зубцов чеснока, добавьте хорошую щепоть размолотых семян кориандра (можно смолоть помельче, можно покрупнее) и столовую ложку (с горкой) острого молотого перца. Перемешайте и, не форсируя до обжарки, спассеруйте смесь (это что-то вроде полужарения-полутушения) в течение трех-четырех минут. В качестве жидкого компонента через минуту после начала пассерования влейте пару-тройку столовых ложек "бульона" из-под чузмы. Посолите щепоткой соли, влейте чайную ложку винного уксуса и продолжите пассерование, помешивая, пока смесь не приобретет пастообразное состояние.

приправа эта просто термоядерная но все вместе получается райское наслаждение
 

КРЫЛЫШКИ "БУФФАЛО" (BUFFALO WINGS)
 
когда-то куриные крылышки в америке употреблялись только для супа, пока одна предприимчивая жена владельца ресторана не приготовила их вот таким образом в качестве закуски к пиву - и сразу ворвалась в кулинарную историю
 

 
отрезать "хвосты", разрезать крылышки пополам и обжарить со всех сторон в разогретом масле. растопит] сливочное масло, смешать с острым соусом (чили или табаско), залить поджаренный крылышки, подават] со стеблями сельсерея и соусом из голубого сыра, который у нас, к сожалению, не продается, а делать самой в этот раз было лень но они и без соуса улетели вмиг

слегка отметили нашего новоиспеченного студента - как всегда, все по справедливости, с папы шампанское, с мамы пирог
 

 
ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ
 
так еще моя мама  пекла этот пирог, так что, можно сказать, семейная традиция
 

 
сначала доутилизировала оставшиеся от "голубя" белки, превратив их в безе
 

 
основа - шоколадный корж:
 
1 ст муки
1 ч л пекарского порошка
1 яйцо
1/2 ст сахара
3 ст л какао
3 ст л растопленного сл масла
1/4 ст молока
 
смешать, добавить 1/4 ст кипятка. размешать, выложить в смазанную маслом форму. печь минут 15 (180Ц), пропитать сиропом или ликером и остудить.
 
крем - вообще-то заварной, но в этот раз просто взбила 1 пакет растворимого ванильного пудинга с 1 ст сливок и 1 ст молока   смешать со стаканом вишни (без косточек     )
 
ганаш - растопить 200 гр шоколада с 50 гр сливок. во времена моего детства нудно варили глазурь
 
намазать корж кремом с вишней, разложить слой безе в любом порядке, как нравится, можно ломать, сверху полить ганашем, обмакнуть нижнюю часть безе в крем и положить вторым слоем, сверху оставшийся крем и хаотично полить ганашем. в процессе разкладки безе можно придавать любую форму.
 

 
дать постоять в холодильнике, чтобы пришел в себя, и можно лопать
 

И ПУСТь МЕЧТЫ ВСЕГДА СБЫВАЮТСЯ
 
как сбылась мечта стать певицей 47-летней безработной из британской провинции сюзан бойл, ставшей в одночасье мировой знаменитостью чистая правда - прямой репортаж с британского конкурса "британия ищет таланты" , для тех, кто еще не видел изумительный голос и свершившееся чудо
 

jamilyne, Нэлочка, как же это все вкусно И фотки отменные   

jamilyne, Поздравляю новоиспеченного студента Крылышки меня просто  покорили, даже на фотографии вкусно В очередной раз ты меня убедила , что ты ас в кулинарии, вроде бы торт хорошо известный, но пара дополнительных штрихов от тебя, и он заиграл новыми красками Лагман , наверное, никогда не смогу приготовить и попробовать, потому что тянуть самой лень, а в магазинах у нас такая лапша не продается, к сожалению
И вообще, сейчас сижу и думаю, еще пару лет знакомства с тобой, плюну на свой страх перед самолетами,  прилечу в гости и наемся от души

Daystar, спасибо большое, инночка!!Smile целенаправленно на рынок - это за мясом?

ну да!   за правильным мясом.
господи, опять тут все так вкусно, что слов нет! лагман очень люблю. надо будет и мне графские развалины испечь как-нибудь. ни разу не пекла этот торт. спасибо за рецептик!

jamilyne,

я еще хоть куда  

ой, насмешила меня!!! Я тоже если смотреть с лица, то надо свет в спину и легкий макияжик, цвет... а со спины и если не хромаю - так молодка.        
Будет тебе, Нелюня, и БабА, и дедА... сегодня к вечеру пицца... Нашу фигуру ничто не испортит!  

jamilyne, красотища ЧЮЗМА-ЛАГМАН! Нелюня, посмотрела пасту. Мне кажется, что если смотреть разрез пасты (поперек) то она не круглая, а квадратная? Если да, то у нас такая продается. Сежая и качественная. Очень вкусный соус судя по содержанию ингредиентов и фотографии.
не мужрено, что крылышки разлетелись, они же вкусные и изначально были крылышками  
Нелюнь, голубой сыр это горгондзола или другой сыр с голубой плесенью? Из горго такая вкусняшка-соус получается...  
Теперь по поводу торта, шампусика и новоиспеченного Штудента, которого поздравляю. Я готовая снова пойти учиться - накорми меня Графскими развалинами! Обожаю!!!

jamilyne, Нэличка,доброй ночи или у кого как...Как всегда-отпад!!!все все очень понравилось,очень вкусный лагман,я тоже свежую лапшу покупаю,раньше "тянула"сама,но это очень трудоемко.Долго не готовила из-за лапши,а нашла в продаже лапшичку такую,проблема исчерпана...готовь хоть каждый день.Ребрышки-любимое лакомство моей дочери,спасибо огромное за рецепт,попробую приготовить дома.Ну а "графские развалины"-шедевро...отведала,теперь осталось самой приготовить!как обычно рецептики унесла.

Alisa,

пара дополнительных штрихов от тебя, и он заиграл новыми красками

вот и я о том же
Verunchik70, пирожок супер!

jamilyne, я всегда прибываю в шоке от твоих ярчайших и красивейших блюд!!! Это просто шедевры!!!

jamilyne,
Неллонька, душа моя!
Ну до чего же хорошо в твоей темочке, так душевно. Прям глаз отдыхает, а душа радуется и поёт серенады. Какая ты мастерица, моя любочка. Нет слов, чтобы выразить тебе море благодарности за утончённость, с которой представлены все блюда. Ну просто великолепно!
Брависсимо, моя синьора!
Обнимаю, целую, люблю.

jamilyne, Нелюня, если дашь "отмашку" по пасте - приготовлю ЧЮЗМА-ЛАГМАН. Остается найти кое-какие добавки, которых у меня нет...
Свежая паста с квадратным сечением.