SOS!!! Крем расслоился!

Ингредиенты

  • сметана
  • масло сливочное
  • сахар.
Бывает такое,что крем расслаивается, то есть становится крупинками,как бы масло отслаивается. НЕ СПЕШИТЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!!! Хочу поделиться,как с этим бороться.

Приготовление

Очень много кремов на основе сливочного масла-это и заварные крема,и масло+сгущёнка(обычная или варёная), это и сметана взбитая с маслом. И бывает так, что начинаешь взбивать- а он крупинками,руки опускается.Это бывает от разности температур взбиваемых продуктов,которую я например не представляю как регулировать.У меня масло с сметаной в комнате стояли одинаковое время,и не достигли одинаковых температур Very Happy И конкретного рецепта нигде нет,что бы решить эту проблему,надо форумы перечитывать-а если торт стоит,крем свернулся, надо что то делать СЕЙЧАС ,а не форум листать Very Happy
Сейчас,на примере сметанно-сливочного крема расскажу как бороться.
Ингридиенты:
сметана 25%-1050 грамм
масло сливочное-3 пачки по 180 грамм
сахар-1 стакан(можно меньше,по вкусу)
 
Для этого крема,необходимо взбить размягчённое масло с сахаром.Затем продолжая взбивать ,по ложке добавлять сметану.
Вот я как то взбивала так, и крем свернулось,вот что получилось у меня
 

 
Значит так,не волнуемся,берём себя в руки. В таз наливаем горячую воду из под крана,в него ставим миску с кремом, то есть согреваем крем, и начинаем венчиком взбивать массу.Если у вас есть ручной миксер-здорово,быстро получится крем реанимировать.Вот у меня чаша от комбаина кухонного,в тазу с водой горячей. И видно,что уже крупинки чуток мельче:
 

 
Чувствуете,крем согревается,крупинки меньше,то бегом чашку обратно под лопасти комбаина :
 

 
Если вы взбиваете ручным миксером,то просто достаёте чашу из воды:
 

 
Всё,ваш крем реанимирован!!!! Вот на краях миски видно,что он был свернувшимся:
 

 
Если покажется жидковат,передержали,в тепле,то в холодильник ставите,периодически доставая и перемешивая венчиком,до нужной консистенции.
 
Я так с любым кремом делаю реанимацию.Бывает торт выравниваю,а в комнате жарко,и врем стоит в холодильнике.Достала порцию,в миску,на чайничком подержала-пока держу венчиком быстро взбиваю,крем становится однородным,снимаю.
 
Вот так,всё просто!!!Ничего выбрасывать не надо!!! Smile
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27.02.2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Пн, 17 фев 2014 23:47

  • Просмотров — 35910
  • Комментариев — 33
  • Оценок — 8
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 7

Комментарии

1 2
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 692
  • Рейтинг автора 742
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 356
Вт, 18 фев 2014 12:51
А я ставлю в микроволновку - один-два круга на полной мощности и взбиваю, снова один-два круга и опять взбиваю и так пару раз, пока крем станет таким как надо. И никакого кипятка. Very Happy
Smile Один-два круга смотрю через стекло микроволновки, это не одна-две минуты, а именно оборот тарелки вокруг своей оси.
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 18 300
  • Рейтинг автора 1 144
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 988
Вт, 18 фев 2014 15:40
Аленушка, спасибо.
А у меня пару раз крем - масло сливочное+сахар, не взбивался. Отслаивался и все. Ставила на холод. Что замерзло-оставила, а водянистую жидкость сливала. но не выбрасывала. Она сладкая,немного маслянистая. потом в другую выпечку пойдет. А то, что осталось, взбивала, если необходимо, то добавляла еще сахарной пудры.
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вт, 18 фев 2014 17:34
Черешня,Ирочка, я в микроволновке могу передержать,( и крем будет безвозвратно испорчен) ,поэтому побаиваюсь так делать,да и чаша у меня металлическая-переливания из миски в миску для меня как-то неудобно.А горячая вода всегда в кране есть Very Happy
северянка, Олечка,в следующий раз просто попробуй согреть его.Вообще,сколько крема делаю-это редкость что бы сразу получился,очень часто сворачивается,отслаивается вода, думаю что щас качество продуктов имеет значение-даже если дорогое масло,сгущёнку купишь,может не получиться.
Модератор-кухарка
  • Регистрация 1 сен 2010
  • Индекс активности 18 300
  • Рейтинг автора 1 144
  • Город Московская область
  • Блог 4
  • Рецепты 988
Вт, 18 фев 2014 18:02
Аленушка 83, Точно Лена. Раньше такого никогда не было. а сейчас не угадаешь, получится или нет Cool
Ира
  • Регистрация 15 янв 2007
  • Индекс активности 12 692
  • Рейтинг автора 742
  • Город Киев
  • Блог 92
  • Рецепты 356
Вт, 18 фев 2014 19:18
Аленушка 83, Very Happy А я обычным миксером взбиваю в стеклянной или в пластмассовой миске, потому не переливаю. В микроволновке уже наловчилась, но вообще такое редко у меня бывает. Я заметила, что крем быстрее и вероятнее отслоится, если взбивать на быстрых оборотах. Потому я уже несколько лет взбиваю на первой скорости и никогда не отслаивается, всегда пушистый. Smile
Куриная душа
  • Регистрация 12 окт 2006
  • Индекс активности 12 224
  • Рейтинг автора 224
  • Город Москва
  • Блог 1
  • Рецепты 60
Вт, 18 фев 2014 23:58
Аленушка 83, спасибо за совет! Smile
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Чт, 20 фев 2014 13:13
Черешня, Mazaika, северянка, девочки спасибо за внимание к моему совету-рецепту Very Happy ,теперь в одном месте Dance2 можно будет найти необходимые конкретные советы по спасению крема!!!!!!
Пользователь
  • Регистрация 22 июл 2010
  • Индекс активности 453
  • Рейтинг автора 26
  • Город Norwich
  • Рецепты 1
Чт, 20 фев 2014 22:49
А у меня в 9 случаев из 10 расслаивается. Пробовала по-моему всё, и разные скорости миксера, и даже температуру ингридиентов измеряла, ну одинаковая была при смешивании, а крем всё равно слоиться. Потому теперь не заморачиваюсь, начинаю взбивать,а рядом уже миска с горячей водой стоит Smile
Модератор "Пряничного мира "
  • Регистрация 3 сен 2010
  • Индекс активности 4 741
  • Рейтинг автора 520
  • Город Чехия
  • Блог 1
  • Рецепты 59
Пт, 21 фев 2014 15:55
Очень дельный и ценный совет ! Спасибо Алёнушка !
У меня крем расслоился всего один раз в жизни (моей пекарской ) и я спасала его так,как и Оля северянка, откидывала его на сито и дала стечь всей жидкости ,но пока я так делала ,волосы на голове стояли дыбом ,а мозг лихорадочно варился Very Happy ,Рождесто на носу ,пляцки надо перекладать (а их напечёно аж 10 разных ) с деньгами туго (был 1996 год ,не до жиру было ,денег в обрез ,строили дом ),а тут крем 2 литра и капец ему Very Happy ,но всё же спасла !
Сейчас , благодаря тебе ,я во всеоружии ! Very Happy На свякий случай !
Отредактировано 21 фев 2014 15:57, yenni
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вс, 23 фев 2014 00:32
KnopkaVln,

начинаю взбивать,а рядом уже миска с горячей водой стои
прямо посмеялась от души,спасибо, -вот мы тортоделы какие-ВО ВСЕОРУЖИИ!!!! Very Happy
yenni, Женечка,рада что полезным оказался мой совет-рецепт.Вообще,просто часто в рецептах встречала,как девочки пишут,что свернулся крем,И выбросили,поэтому и решила вынести в отдельный рецепт в раздел полезных советов. Спасибо за внимание!!!!
Пользователь
  • Регистрация 7 фев 2014
  • Индекс активности 28
  • Рейтинг автора 1
  • Город Минск
Вс, 23 фев 2014 16:44
Аленушка 83, Вы - моя спасительница!!!!!!!!!!!!! теперь тоже как KnopkaVln, буду сразу миску с горячей водой рядом ставить и вперед! Спаисбо!!
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вс, 23 фев 2014 20:40
Инна Левчук, обязательно отпишись потом о результате Embarassed Rolling Eyes Буду держать за тебя кулачки Smile
Хозяйка Медной горы
  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 89 935
  • Рейтинг автора 3 842
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1139
Чт, 27 фев 2014 02:13
Аленушка 83, Спасибо за совет! Smile
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Пн, 17 мар 2014 21:35
Emerald, Да не за что Мариш!!! Very Happy Ещё бы все свои МК повыставить,появляюсь набегами,не успеваю всё показать.
Кухарочка - модератор
  • Регистрация 19 апр 2005
  • Индекс активности 21 675
  • Рейтинг автора 1 900
  • Город Москва
  • Рецепты 731
Вт, 18 мар 2014 01:06
Аленушка 83, Алёнка, спасибо за совет! Ok У меня тоже такое бывало, но такого секретика я не знала... Dntknw Wink2
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вт, 18 мар 2014 20:25
Натусик, Наташенька,теперь ты вооружена Very Happy запросто справишься с ситуацией.
Пользователь
  • Регистрация 20 фев 2010
  • Индекс активности 32
  • Рейтинг автора 0
  • Город baku
  • Рецепты 1
Вт, 3 июн 2014 17:00
скажите пожалуста ,хотела топить сливочное масло оно сгорела ,что делать помогите. Sad спосибо заранее
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 641
  • Рейтинг автора 264
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 62
Вт, 3 июн 2014 17:13
Аленушка 83, точно так же ,как ты, спасаю Smile Это отличный совет !
Королевишна
  • Регистрация 9 дек 2007
  • Индекс активности 8 641
  • Рейтинг автора 264
  • Город москва
  • Блог 38
  • Рецепты 62
Вт, 3 июн 2014 17:16
ofa, только выбросить и поскорей забыть про этот случай. В следующий раз, конечно, помни, что на слабом огне и самое лучшее- высшего сорта , масло топить, иначе сейчас стока добавок- сгорит запросто. Pooh_on_ball
Пользователь
  • Регистрация 20 фев 2010
  • Индекс активности 32
  • Рейтинг автора 0
  • Город baku
  • Рецепты 1
Вт, 3 июн 2014 17:39
5 кг анкор выбросить жалко ,
Пользователь
  • Регистрация 22 сен 2014
  • Индекс активности 12
  • Рейтинг автора 2
  • Город Москва
Вс, 2 ноя 2014 12:27
Аленушка 83 , спасибо за чудесный совет Very Happy !!! Я спасла свой крем! Счастлива как никогда Very Happy
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вт, 4 ноя 2014 14:56
Kuklaani, Аня,рада что совет пригодился!!!!! Very Happy
Пользователь
  • Регистрация 5 мар 2014
  • Индекс активности 37
  • Рейтинг автора 0
  • Город Таганрог
Пн, 2 мар 2015 01:49
Большое спасибо за совет! У меня последнее время зачастую крем отслаивается. Белково-масляный вдруг раааз и оседает. Даже не знаю , что делать?
Пользователь
  • Регистрация 11 сен 2015
  • Индекс активности 1
  • Рейтинг автора 1
Пт, 11 сен 2015 10:30
Большое спасибо автору! Взбивала крем сливка + сгущ.молоко, и он расслоился. Я уже опустила руки, но решила поискать решение проблемы в интернете. И, к счастью попала на ваш сайт. Сделала всё, как было описано. Всё получилось. Крем получился очень классный! Даже лучше, чем ожидала Smile
Модератор темы "Торты"
  • Регистрация 27 фев 2012
  • Индекс активности 3 392
  • Рейтинг автора 418
  • Город Белгородская область
  • Блог 3
  • Рецепты 39
Вс, 13 сен 2015 11:51
Chicita, Очень рада что совет пригодился!!!
1 2

Разместить комментарий

Добавить свой рецепт